Что такое глютен?

Глютен - это особый белок, который содержится в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Его название происходит от латинского слова gluten, что означает "клей", и это неслучайно: глютен придаёт тесту эластичность и помогает ему сохранять форму, создавая характерную текстуру выпечки.

Где содержится глютен?

Основными источниками глютена являются:
Пшеница и её производные (мука, хлеб, паста, выпечка)
Ячмень (например, в пиве и некоторых крупах)
Рожь (в хлебобулочных изделиях)
Глютен также может содержаться в переработанных продуктах, в которые его добавляют для улучшения текстуры и увеличения срока годности.

Чем опасен глютен?

Для большинства людей глютен безвреден и даже полезен благодаря содержанию в нём белков и аминокислот. Однако существует особое заболевание, связанное с непереносимостью глютена, - целиакия. Это аутоиммунное расстройство, при котором организм реагирует на глютен повреждением тонкой кишки. Симптомы целиакии могут включать боли в животе, расстройства пищеварения, усталость и потерю веса.
Помимо целиакии, существует также чувствительность к глютену, которая не связана с аутоиммунными реакциями, но может проявляться схожими симптомами.

Глютен и мода на безглютеновые диеты

В последние годы безглютеновые диеты стали популярны даже среди людей, которым не нужно соблюдать их по медицинским показаниям. Одной из причин этого стало мнение о том, что исключение глютена способствует улучшению самочувствия и снижению веса. Тем не менее, научных доказательств того, что отсутствие глютена в рационе автоматически делает его более полезным для здоровья, недостаточно. Специалисты рекомендуют исключать глютен только в случае медицинской необходимости.